Descrizione

Che cos’è la Farina Tipo “1” e per cosa si differenzia dagli altri tipi di farine?

Non tutti sanno che il numero che si associa alle farine, fa riferimento al grado di raffinazione della farina, nel dettaglio andiamo a vedere perché scegliere la Farina Tipo “1” Macinata a Pietra.

In sala di macinazione il grano viene trasformato in farina attraverso fasi di lavorazione successive.

All’operazione di rottura del chicco segue l’abburattamento del macinato.

L’abburattamento è il processo di setacciatura graduale del grano macinato per ottenere farina di diversa finezza, indica cioè il procedimento di separazione della parte nobile del grano dalla crusca mediante setacci a maglie differenti.

Il tasso di abburattamento o resa di macinazione è la quantità di farina ottenuta dalla macinazione di cento chilogrammi di grano, in altri termini, rappresenta la percentuale di chicco utilizzata per una determinata farina.

A secondo del tasso di abburattamento, e quindi di raffinazione del chicco, le farine di grano tenero si distinguono in cinque tipi: “00”, “0”, “1”, “2” e integrale.

Percentuale di abburattamento delle farine:

• 50% Farina “00”
• 72% Farina “0”
• 80% Farina tipo “1”
• 85% Farina tipo “2”
• 100% Farina integrale

In quest’ordine, i diversi tipi di farina presentano una quantità di crusca e germe via via crescente.

La farina di tipo “00” è la più raffinata e proviene dalla parte più interna del chicco di grano, quella di tipo “2” è la più simile alla farina integrale grezza, che contiene invece tutte le parti del chicco macinato.

Le farine con il minor tasso di abburattamento sono bianche e soffici e particolarmente ricche di amido.

Viceversa, le farine con la resa di macinazione più alta sono più scure e presentano una maggiore quantità di fibre, vitamine, proteine, grassi ed enzimi, sostanze contenute tutte nella parte più esterna del chicco.

La Farina Tipo “1” Macinata a Pietra contiene meno crusca, ma conserva ugualmente tutte le caratteristiche della macinazione a pietra, rimanendo una farina rustica e non raffinata

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