Descrizione

Che cos’è la Farina Grano Antico “Gentil Rosso”

La Farina Grano Antico Gentil Rosso, deve il suo nome alla sfumatura rossiccia che le sue spighe assumono quando sono mature.

Il Gentil Rosso è una varietà antica di grano, che veniva coltivata in Italia ad inizio 1900 ed è stata per 30 anni il grano più coltivato in tutta la penisola.

Ricche di proteine, ma a basso contenuto di glutine, le farine di Gentil Rosso, considerate deboli sono ideali nella produzione di pane, pizza, focacce, dolci, pasta.

Con il passare degli anni si è optato in favore di grani più produttivi e dalla spiga più bassa.

Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi a livello di sviluppo del pane è minore rispetto ai grani moderni avremo però un pane ben profumato e saporito.

Con la Farina Grano Antico Gentil Rosso si possono fare anche focacce e pizze, tenendo presente che è una tipo 2 abbastanza scura.

Uno studio su varietà europee di frumento tenero (confronto tra 36 moderne e 50 antiche coltivate fino ad un secolo fa) ha evidenziato una maggiore presenza di gliadine responsabili della celiachia nelle varietà moderne rispetto a quelle antiche.

Non tutti sanno che la differenza tra varietà moderne e varietà antiche per quanto riguarda il contenuto proteico, che non sta nella quantità ma bensì nella qualità e nella varietà delle proteine.

Ovvero nei grani antichi è presente un’ampia gamma di proteine diverse, digeribili e nutrienti a differenza dei grani di uso commerciale.

Nei frumenti moderni invece sono presenti pochi tipi di proteine ottimizzate per le lavorazioni industriali ma carenti dal punto di vista nutrizionale e difficilmente digeribili.

Inoltre le varietà antiche sono particolarmente ricche in sali minerali e metaboliti secondari.

Per approfondire meglio il complesso mondo dei cereali ti consigliamo di consultare questa pagina o visitare le altre sezioni del nostro sito